Kastanien gehören zum Herbst in der Toskana – und mit ihnen der Castagnaccio. Der traditionelle Kastanienkuchen stammt aus der einfachen Bauernküche und wird bis heute mit wenigen Zutaten gebacken: Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl, Rosinen, Pinienkernen und Rosmarin.
Sein Geschmack ist ungewöhnlich und macht Lust auf den nächsten Bissen: leicht süß, nussig und durch den Rosmarin fein würzig. Castagnaccio wird flach gebacken, bleibt innen saftig und bekommt an der Oberfläche die typischen kleinen Risse. Unser extra natives Olivenöl von Oro Interrato passt besonders gut zu dieser Kombination.
Am besten schmeckt der Kuchen noch leicht warm – zum Nachmittagskaffee oder als Dessert nach einem gemeinsamen Essen - getoppt mit ein paar Tropfen Oro Interrato Olivenöl.
Zutaten
Für eine flache Backform mit ca. 27 cm Durchmesser
- 350 g reines Kastanienmehl
- 455 ml Wasser
- 70 g Pinienkerne
- 60 g Rosinen
- 30 g extra natives Olivenöl von Oro Interrato
- 3 g Salz
- Etwa ¾ kleiner Zweig frischer Rosmarin
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf 195 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosinen 10 Minuten in Wasser einweichen, abgießen und ausdrücken. Rosmarinnadeln abzupfen.
- Teig anrühren: Kastanienmehl sieben und das Wasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Salz, Rosinen und Pinienkerne untermischen. Einige Rosinen und Kerne für die Oberfläche zurückbehalten.
- Form füllen: Die Backform mit etwa 10 g des Olivenöls einfetten. Den Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen.
- Belegen: Die übrigen Rosinen, Pinienkerne und Rosmarinnadeln darüberstreuen. Mit den restlichen 18 g Olivenöl beträufeln.
- Backen: Auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte feine Risse zeigen, das Innere noch saftig bleiben. Etwas abkühlen lassen und servieren.
Unser Tipp
Verwende fein gemahlenes, reines Kastanienmehl. Es bringt seine eigene Süße mit, sodass dieses Rezept ohne zugesetzten Zucker auskommt. Castagnaccio bleibt kompakt und flach – deshalb eine ausreichend große Form verwenden und beim Backen nicht zu stark austrocknen lassen.
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