Cremige Pilz Suppe mit Crostini & Olivenöl

Wenn es draußen noch kalt ist und man sich nach etwas Wärmendem sehnt, ist eine cremige Pilz-Suppe genau das Richtige. 

Die Pilz-Suppe ist unkompliziert, schnell gemacht und trotzdem voller Aroma. Zarte Pilze, feiner Knoblauch, etwas Sahne und ein gutes extra natives Olivenöl ergeben zusammen ein Gericht, das schlicht wirkt, aber geschmacklich überzeugt. 

Dazu knusprige Knoblauch-Kräuter Crostini aus dem Ofen: goldbraun, würzig und perfekt zum Dippen. 

Zutaten für 3-4 Portionen

Für die Suppe

  • 3 EL extra natives Olivenöl, zB von Oro Interrato
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 450g Pilze, zB Champignons in Scheiben
  • 500ml Hühnerbrühe
  • 60ml Sahne
  • 60ml Milch
  • 120ml lauwarmes Wasser
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Für die Crostini

 

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. 
  2. Kartoffelwürfel und gehackten Knoblauch hinzugeben und kurz mitgaren. Anschließend die Pilze hinzufügen, leicht salzen und 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich werden und Röstaromen entwickeln.
  3. Brühe, Sahne, Milch, wamres Wasser hinzugeben, mit Pfeffer würzen und alles kurz aufkochen lassen. Dann 10-12 Minuten bei reduzierter Hitze sanft weiterköcheln, bis die Kartoffeln gar sind. 

4. Währenddessen die Knoblauch Crostini vorbereiten. Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen, alternativ einen Air-Fryer nutzen. 

5. Olivenöl, gerösteten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie vermengen und auf die Ciabattascheiben geben. Im Ofen oder Airfryer ca 4-5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. 

6. Die Suppe vom Herd nehmen, ca 1 Tasse Pilze abnehmen und bei Seite stellen. Die restliche Suppe samtig pürieren. Danach die Pilze wieder hinzugeben und alles noch einmal kurz erwärmen. 

 

 

7. Die Suppe in Teller füllen, mit etwas Petersilie garnieren und mit den gerösteten Knoblauch Crostini servieren. Als Finish noch etwas extra natives Olivenöl über die Suppe geben und genießen. 

 

Oro Interrato Tipp:

Für noch mehr Aroma kannst du ein paar der Pilze separat in etwas Olivenöl kräftig anrösten und als Topping auf die Suppe geben. Das bringt mehr Textur, Tiefe und einen besonderen Kontrast zur cremigen Basis. 

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