Zutaten:
470 ml lauwarmes Wasser
11g Salz
15 ml Oro Interrato Extra Virgin Olive Oil
7 g Trockenhefe
560g Brotmehl
30 ml Olivenöl für den Belag
Rosmarin, Oliven und Flockensalz nach Geschmack
1. Teig anrühren
Wasser, Salz, Olivenöl und Hefe verquirlen. Mehl unterrühren, bis alles vermischt ist. Abdecken, 30 Min. ruhen.
2. Dehnen & Falten (4 Runden)
Eine Seite des Teigs greifen, dehnen und zur anderen Seite falten. Schüssel um eine Vierteldrehung drehen, 3x wiederholen. Abdecken, 30 Min. ruhen. Insgesamt 4 Runden mit je 30 Min. Pause.
3. Gehen lassen
Teig abgedeckt über Nacht (bis 48 Std.) in den Kühlschrank. Schnellvariante: 30–40 Min. bei Raumtemperatur.
4. In Form geben
Form (23x33 cm) grosszügig mit Olivenöl einfetten. Teig einmal dehnen & falten, in die Form legen, mit Öl beträufeln. Abgedeckt 1 Std. gehen lassen (im Kühlschrank: 2 Std.).
5. Belegen & Backen
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teig mit Öl beträufeln, mit geölten Händen Dimples eindrücken. Mit Rosmarin, Oliven und Flockensalz belegen. 20–25 Min. backen bis goldbraun. 10–15 Min. ruhen lassen.
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