Manchmal braucht es nicht viel für etwas richtig Gutes. Wenige gute Zutaten, ein aromatisches Olivenöl und ein Rezept für einen saftig, locker und leichten Kuchen.
Das Olivenöl bringt eine aromatisch, leicht scharfe Note mit, die perfekt mit der Frische der Zitrone harmoniert und zudem den Kuchen um gesundheitsförderne Fettsäuren ergänzt.
Der griechische Joghurt sorgt für für eine saftige und weiche Konsistenz - keine Gefahr vor einem trockenen Kuchen.
Perfekt zum Nachmittagskaffee oder Osterbrunch.
Zutaten:
- 3 Eier
- 120g brauner Rohrohrzucker
- 170 ml extra natives Olivenöl, zB von Oro Interrato
- 180g griechischen Joghurt
- 225g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL gemahlene Vanille oder 1/2 Vanilleschote ausgekratzt
- Abrieb von 1 Zitrone
Zubereitung:
- Zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Kuchen später schön locker wird.
- Anschließend das Olivenöl und den griechischen Joghurt unterrühren. Die Masse wird jetzt cremig und gleichmäßig.
- Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Dabei nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.
- Zum Schluss Zitronenabrieb und Vanille hinzufügen. So bekommt der Kuchen eine frische und leichte Note.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 35-45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der er fertig ist.
Tipp: Mit etwas griechischem Joghurt, Zitronenabrieb und einem Schuss Olivenöl servieren.
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